Warum Köche immer Essig ins Kochwasser geben

Warum Köche immer Essig ins Kochwasser geben

Deine pochierten Eier zerfließen, der Kartoffelsalat wird mehlig oder geschnittene Äpfel laufen braun an? Kleine Säure macht oft den Unterschied. Lies das jetzt, denn ich habe in Profi-Küchen beobachtet, wie ein Löffel Essig viele Küchenkatastrophen verhindert — und auch, wann…