Schon gewusst? Ein gut eingebranntes Gusseisen kann so langlebig sein, dass es von Generation zu Generation weitergegeben wird — während moderne Antihaft-Pfannen oft nach wenigen Jahren ersetzt werden müssen. Aber was ist aus gesundheitlicher Sicht klüger: die glänzende Teflon-Pfanne oder der schwere Gusseisentopf?
Ich habe beides jahrelang genutzt: schnelle Eier auf Antihaft am Morgen, Schmoren und Braten auf Gusseisen am Wochenende. Hier fasse ich zusammen, was Wissenschaft, Praxis und Alltagserfahrung sagen — ohne Marketingfloskeln.
Kurz die Grundlagen
Antihaft: Meist PTFE-beschichtet (Teflon). Moderne Beschichtungen sind frei von PFOA, funktionieren bei niedrigen bis mittleren Temperaturen sehr gut und sparen Fett.
Gusseisen: Massives Material, das Wärme speichert und bei richtiger Pflege eine natürliche Antihaft-Schicht (Patina) aufbaut. Es gibt auch emaillierte Varianten (z. B. Le Creuset, Staub), die das Rosten verhindern.
Was passiert im Körper?
- Antihaft: PTFE selbst gilt als inert bei normalen Kochtemperaturen. Probleme entstehen, wenn die Pfanne stark überhitzt wird (ab etwa 260–300 °C beginnen Beschichtungen zu degradierten Dämpfen). Kurz: bei normalem Gebrauch ist das Risiko gering, aber Hitze vermeiden.
- Gusseisen: Beim Kochen löst sich klein wenig Eisen in die Speisen — besonders bei sauren Zutaten wie Tomatensauce. Für Menschen mit Eisenmangel kann das ein Nutzen sein; wer jedoch Hämochromatose hat, sollte vorsichtig sein.
Praktische Vor- und Nachteile
Antihaft
- + Ideal für empfindliche Speisen (Eier, Pfannkuchen), leicht zu reinigen
- – Beschichtung verschleißt; keine hohen Temperaturen
- – Keine nennenswerte Eisenzufuhr
Gusseisen
- + Hervorragende Wärmespeicherung, ideal für Rösten und Schmoren
- + Kann zur Eisenaufnahme beitragen; langlebig — oft ein Leben lang
- – Schwer, braucht Pflege (Einbrennen, richtiges Trocknen), rostet ohne Emaillierung
Konkrete Tipps für den Alltag
- Wenn Sie morgens schnell Eier braten: Antihaft ist praktischer — benutzen Sie mittlere Hitze und keine Metallwender.
- Für scharfes Anbraten, Braten bei hoher Temperatur oder ofenfestes Schmoren: Gusseisen ist überlegen.
- Gusseisen einbrennen: Nach Reinigung leicht einölen, bei mittlerer Hitze im Ofen oder Herd erwärmen — das spart Frust und verbessert die Antihaftwirkung.
- Antihaft richtig behandeln: Keine scharfen Scheuerschwämme, lieber Holz oder Silikon, und nicht ständig in die Spülmaschine. Moderne Beschichtungen sind robuster, aber nicht unverwüstlich.
- Bei Allergien oder Stoffwechselproblemen (z. B. Hämochromatose) sprechen Sie mit Ihrem Arzt über die beste Wahl.
Ein konkretes Beispiel
Letzten Winter habe ich Tomatensugo in einer alten, gut eingebrannten Gusseisenpfanne gemacht — Ergebnis: besserer Geschmack, leicht dickere Konsistenz, und ja, ein bisschen Eisen landet in der Sauce. Beim Wochenfrühstück dagegen bleibt die Antihaft-Pfanne mein Favorit für perfekte Spiegeleier.
Fazit: Was Ihr Körper wirklich braucht
Es gibt keine pauschale Gesundheits-Antwort, nur eine praktische: Nutzen Sie beides gezielt. Antihaft für schonendes, fettarmes Kochen bei niedrigen Temperaturen; Gusseisen für robuste, eisenanreichernde Zubereitungen und hohe Hitze. Wenn Sie auf regionale Qualität achten — Marken wie WMF, Le Creuset oder Staub sind verlässlich — kombinieren Sie Langlebigkeit mit Alltagstauglichkeit.
Welches Pfannenset haben Sie zu Hause? Teilen Sie Ihre Erfahrungen — oder speichern Sie den Artikel, wenn Sie beim nächsten Pfannenkauf nicht nur auf Optik, sondern auf echte Bedürfnisse achten wollen.
