Ich arbeite seit mehr als zehn Jahren mit Küchenwaren – vom Ladenregal bis zur Profi-Küche. Was mich immer wieder überrascht: viele Hersteller versprechen „gesund“ oder „natürlich“, ohne klare Angaben. Dabei lässt sich mit ein paar Fakten und einfachen Entscheidungen das Risiko für Ihre Familie deutlich reduzieren.
Worauf Sie zuerst achten sollten
Nicht jede glänzende Pfanne oder billige Plastikdose ist harmlos. Entscheidend sind Material, Verarbeitung und Gebrauch. Kurz gesagt: lesen Sie Etiketten, prüfen Sie Kennzeichnungen und ersetzen Sie, was sichtbar beschädigt ist.
Die wichtigsten Materialien — Vor- und Nachteile
- Edelstahl (z. B. 18/10): Robust, korrosionsarm, spülmaschinenfest. Ideal für Saucen und zum Anbraten. Achten Sie auf die Legierung; 18/10 bedeutet guten Chrom- und Nickelanteil.
- Gusseisen/emailliert (Staub, Le Creuset): Hervorragende Hitzeverteilung, langlebig. Emaillierte Innenflächen sind inert — solange die Emaille intakt ist.
- Aluminium: Leicht und gute Wärmeleitfähigkeit. Unbeschichtetes Aluminium reagiert mit sauren Speisen; eloxiertes (anodized) Aluminium ist sicherer.
- Antihaftbeschichtungen (PTFE/Teflon): Praktisch, aber empfindlich. Bei >260 °C können schädliche Dämpfe entstehen — vermeiden Sie Überhitzung und zerkratzte Beschichtungen.
- Kupfer: Hervorragend für Temperaturkontrolle, aber reaktiv. Innenbeschichtung (Zinn oder Edelstahl) ist Pflicht.
- Keramikbeschichtungen: Werbewirksam und oft „ohne PFAS“. Qualität variiert stark — bei Billigware können Metallrückstände vorkommen.
- Plastikverpackungen: BPA war ein Problem; viele Hersteller verwenden inzwischen Alternativen. Achten Sie auf „mikrowellensicher“ und auf Hinweise zu Bisphenolen.
Regeln, die ich jedem empfehle
- Ersetzen Sie stark zerkratzte Antihaftpfannen sofort — die Beschichtung kann sich lösen.
- Erhitzen Sie Teflonpfannen nie leer und bleiben Sie unter 260 °C.
- Benutzen Sie Holz- oder Silikonutensilien statt Metall, um Beschichtungen zu schonen.
- Für saure Gerichte wählen Sie beschichtete oder Edelstahl- Töpfe, kein rohes Aluminium.
- Auf Kennzeichnungen achten: LFGB, EU-Verordnung 1935/2004, „BPA-free“ sind gute Indikatoren.
Mythen, die Sie ruhigen Gewissens ignorieren können
„Alles Natur ist automatisch sicher“ — das stimmt nicht. Naturbasierte Beschichtungen können unangemessen geprüft sein. Ebenso ist „Made in“ kein Garant: hochwertige Produkte kommen oft von WMF, Fissler, Zwilling oder regionalen Manufakturen; Billigimporte ohne Prüfzeichen bergen Risiko.
Praktische Beispiele aus dem Alltag
Letzte Woche brachte mir eine Kundin eine fast zehn Jahre alte Teflonpfanne: zerkratzt, verfärbt. Mein Rat: weg damit. Stattdessen empfehle ich eine gut beschichtete Keramikpfanne oder eine rostfreie Edelstahlpfanne — je nach Kochgeduld und gewünschtem Ergebnis.
Checkliste für den Einkauf
- Material kennzeichnen? (Edelstahl 18/10, anodized, emailliert)
- Normen/Prüfzeichen vorhanden? (LFGB, CE, EU 1935/2004)
- Geeignet für Herdtyp (Induktion, Gas)?
- Garantie und Ersatzteile (Griffe, Deckel)?
- Reparaturfähigkeit — lohnt sich Nachschmieden oder Neukauf?
Fazit — was ich Ihnen empfehle
Investieren Sie in zwei bis drei hochwertige Grundstücke: eine schwere Pfanne (Gusseisen oder Edelstahl), einen beschichteten Bräter für fettarmes Braten und einen soliden Topf für Suppen. Pflegen Sie die Sachen richtig und entsorgen Sie beschädigte Teile. So schützen Sie die Gesundheit Ihrer Familie ohne Panik.
Haben Sie eigene Erfahrungen oder Fragen zu einem bestimmten Topf oder einer Marke? Schreiben Sie in die Kommentare — ich antworte gern mit konkreten Empfehlungen.
